海蛰头/海鲜/水产 广东

大连海蛰头 口感

海蜇，是一种大型食用水母，属于腔肠动物门，钵水母纲。我国从辽东半岛直至

广东沿海均有分布。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾

提干海蜇），滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质(海蜇加工后分为海蜇皮和

海蜇头两种，海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性，俗

称白皮子。海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆，俗称

红头子)。海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和

无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—

0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生

素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品

。
海蜇不但是筵席佳肴，而且还以治病良药而闻名于世。《本草纲目》所述，海蜇

有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等

症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低

血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与

尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康
中医认为，海蜇性味咸、平，入肝、肾经，有清热化痰、消积化滞之功效，适用

于痰热咳嗽、哮喘、大便秘结、消化不良、食欲不振等病症。《医林纂要》言其

“补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解酒醒渴，止咳除烦”。《归砚录》

言“海蜇，妙药也。宣气化瘀，消痰行食而不伤正气”。　　现代营养学分析表

明，海蜇含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸和钙、磷、铁、碘等多种

营养成分。动物试验表明，海蜇能降低心肌收缩力，从而发挥降血压的功效。清

代温热病名家王孟英所研制的以海蜇为主料的“雪羹汤”，治疗热后伤阴效果甚

佳。后世医家用此汤治疗高血压，也收到良好的效果。